Tropical Dinner

Déclinaison de courge : panna cotta de courge, ragoût de courge épicé et velouté de courge sur purée de petits pois, accompagnés de doucette et d’une vinaigrette aux herbes

Filet de veau suisse et ris de veau croustillants sur chanterelles sautées, avec boulettes de chou frisé à la crème, gratin de pommes de terre et jus balsamique

ou

Filet d’omble chevalier d’élevage suisse, garni de lard croustillant, accompagné de poireaux à l’ananas, d’ananas grillé et d’une purée de patate douce à la noix de coco et au gingembre

ou

Œuf poché sur polenta de maïs Riebel, avec cèpes poêlés, jeunes épinards marinés, pignons grillés et chips de parmesan

Tartelette à la mousse de framboise, servie avec du croquant à la pistache et une glace aux noix

Fromage de chèvre gratiné au miel de romarin sur tartare de betterave et graines de grenade, accompagné de quartiers de pomme caramélisés, d’amandes grillées et d’une crème d’avocat

Duo de filet de bœuf suisse et de confit de queue de bœuf braisée sur mousseline de céleri, avec choux de Bruxelles sautés, truffe noire et jus au porto

ou

Filet de sandre suisse poêlé côté peau, avec brocoli sauvage et pommes de terre aux noisettes, accompagné d’un beurre blanc aux agrumes et d’une huile aux herbes

ou

Bouquets de chou-fleur croustillants sur risotto au safran, avec pourpier d’hiver mariné, copeaux de Sbrinz et gremolata aux noix

Soufflé au chocolat tiède, servi avec des prunes au rhum et une glace au dulce de leche