Restauration

Le développement durable dans notre restauration

Dans nos restaurants et boutiques, nous misons sur une durabilité écologique, économique et sociale maximale, depuis l'achat jusqu'à la transformation, en passant par la valorisation et l'élimination des déchets.

Origine et approvisionnement

• Nos matières premières proviennent en grande partie, et dans la mesure du possible, de la région ou, à tout le moins, de Suisse. Nous renonçons aux produits transportés par avion.

• Notre poisson provient des eaux suisses ou d'élevages suisses.

• Nous n'utilisons ni poisson de mer, ni crustacés, ni fruits de mer.

• Notre viande provient exclusivement d'élevages respectueux du bien-être animal en Suisse.

• Nos glaces sont fabriquées à partir de lait et de crème suisses et ne contiennent pas d'huile de palme.

• Nos frites sont préparées à partir de pommes de terre du canton de Zurich («Regio-Frites»), frites dans de l’huile de colza suisse et sans huile de palme.

• ponctuellement, nous nous approvisionnons auprès d’œuvres d’entraide suisses ou nous sous-traitons certaines tâches à ces institutions.

• Dans les boutiques du zoo, nous mettons l’accent sur les articles issus du commerce équitable. Nous nous approvisionnons nous-mêmes sur place en important directement certains articles afin de soutenir des projets durables.

Offre

• La moitié des plats proposés dans les restaurants du zoo sont végétariens ou végétaliens. Nous continuons à élargir notre offre dans ce domaine.

• Dans nos restaurants du zoo, nous proposons à nos clients divers plats entièrement issus de l'agriculture biologique. Pour les produits bruts tels que le lait frais, le lait d'avoine et les œufs en coquille, nous utilisons exclusivement des produits suisses issus de l'agriculture biologique.

Déchets, élimination et nettoyage

• Nos articles jetables sont fabriqués à partir de cellulose, d'amidon de maïs, de feuilles mortes du palmier Areca ou de bois. Ils sont donc entièrement biodégradables.

• Dans la mesure du possible, nous collectons ces articles jetables séparément en tant que déchets organiques afin qu’ils puissent être transformés en biogaz et en engrais naturel.

• Nous luttons contre le gaspillage alimentaire en analysant nos déchets alimentaires et en adaptant notre planification des menus en conséquence. De plus, nous entretenons des partenariats avec des organisations qui luttent contre le gaspillage alimentaire grâce à des solutions innovantes.

• Dans nos établissements de restauration, nous utilisons des produits d'entretien biodégradables et sans huile de palme, ainsi que des sèche-mains Dyson.

Des fonds pour la protection de la nature

Les bénéfices des restaurants et des boutiques du zoo sont directement reversés au Zoo de Zurich et contribuent ainsi à la réalisation de nos objectifs idéaux. Deux pour cent de l'ensemble du chiffre d'affaires des restaurants et des boutiques du zoo sont affectés aux projets de protection de la nature du Zoo de Zurich.