Le cannelier de Ceylan, qui peut atteindre 15 mètres de haut, possède une écorce rougeâtre et aromatique.
Cette épice est obtenue à partir de l'écorce de rejets de souche âgés d'un à deux ans et de troncs d'arbres âgés de six à huit ans. Pour cela, on racle la face externe de l'écorce. En séchant, l'écorce s'enroule pour former de petits tubes serrés. La cannelle agit sous forme de bâtons coupés et de poudre.
Les graines du cannelier de Ceylan sont réparties par les oiseaux.
Répartition
Sud-ouest de l'Inde et au Sri Lanka, et aujourd'hui également à Madagascar, aux Seychelles et au Brésil
Nombre d’espèces apparentées
3 (cannelle de Chine, cannelle de Birmanie et cannelle de Saigon)
Utilisation
Épice (également utilisée pour les liqueurs), ingrédient du curry
